林依伦的“饭爷”不做饭了，放弃白领午餐市场真的是丢芝麻捡西瓜?_中欧体育(zoty)

刚在4月宣告A轮融资已完成后旋即，饭爷就悄悄重开了在望京、三里屯的门店和华贸的堂食、店内分店。同时，在吃饱了么、百度店内的外卖点餐平台上，也不知了饭爷店内餐品的踪影，只有一则预告片说道，6月27日可以通过百度店内采购饭爷的辣酱和小点心。

精的是，就在这个时间档，众多波纯店内O2O品牌倒地。大师之味、VC厨事、楼下100......看上去显然看起来一场破产潮，原因经常被归咎于为可怕补贴后的泡沫碎裂，央厨掌控的力不从心以及食品安全信任危机。但饭爷并不是。

饭爷的店内，客单价低，材料讲究，去年已完成天使轮和天使+轮融资，资金有非常一部分用作门店的开办和央厨的搭起。饭爷并非各种因盈利不欠佳、资金链脱落而造成的失控，而是自己自由选择激流勇退，要主动退出这个市场，改向更大的市场，但这条路不会回头好吗?1并非小市场，退出白领午餐就是退出餐饮业的风口白领午餐店内市场仍然以来硝烟弥漫，饭爷的经常出现让各家忧虑深感，除了独门绝技辣椒酱之外，饭爷背后是浸淫美食界多年的明星林依轮，以及在其背书下更有来的各路风投界重量级角色。

在如今店内O2O市场强者愈多强劲，弱者大批倒地的趋势下，饭爷悄悄解散，潜心投放调味品市场，估算不会让不少竞争者舒一口气吧?到底，林依轮的饭爷将集中精力专心做到调味品，切入口就是首期产品辣椒酱。从其A轮融资后引进的投资方可以看见，汇源集团有自己的强劲线下商超资源，芳晟基金则有曾是百丽集团元老的于明芳，可以获取线下渠道扩展的资源。二者都是寄予厚望饭爷的产品，在这一轮重新加入，幸其扩展全国市场。最初，创始人兼任CEO的林依轮的确是把辣椒酱作为独门拳头产品来经营的，当量产不具备能力、转入线下贩售的渠道没切断时，午餐店内则是让辣椒酱系列产品能更加高频经常出现在消费者面前的手段。

饭爷期望这根拐杖的效果，不择手段高薪凿来麦当劳大区高管，之后显然如愿以偿，在午餐店内O2O这个创业者和创意思路高度挤满的天然风口上，饭爷眼见就要沦为比黄太吉更加有明星属性的品牌。而就在天使轮融资后，林依轮开始挽回了。联创策源创立合伙人、中国著名投资人冯波以创业导师的角色告诉他：白领店内是个小生意，也不能在北京玩得转，酱类调味品市场才是有300个亿遗缺的大做生意。

事实感叹这样吗?易观发售的《2015年10月中国在线店内白领市场发展报告》数据表明，10月份的店内市场整体交易额高达55.6亿元，白领市场交易额高达37.5亿元。2015年是店内市场最火的时期，即使现在大跌，估计年交易额也是百亿级别的数目。饭爷的饭夸奖，店内品质在白领中的口碑独树一帜，但林依轮还是心思在酱上。

他最后还是退出了在店内O2O业务线上的扩展雄心，将店和冷却点全部缩编，潜心钻研辣椒酱，甩开膀子打算做到中国的亨氏。从一种意义上来说，这是集中精力作好一件事，但从另一个意义上，饭爷退出的某种程度是白领午餐店内，而是整个餐饮业的可能性。虽然是再行有了辣椒酱才有了店内，但店内业务一旦站稳脚跟，品牌较慢取得理解，难于向更容易有规模效应的连锁堂食快餐厅上前;同时，餐厅或者店内配上调味酱可只能构建，调味酱伸延进的其他调味品也能构成一定量的消费行为，构成多样化的经营人组。但如果单做到调味酱，则很难再行向餐饮店上前，不能在不断扩大产量、扩展调味品品类方面做到浅。

2调味酱市场更为险恶，力气过于无以抱着西瓜饭爷退出吃饭，虽然逃出了北京店内O2O的角斗场，却又上前转入了一个输掉更为强劲、水加深的大战场。饭爷的辣椒酱每瓶价格在30元上下，是精选辑材料、以不加到防腐剂为卖点的高价位调味酱，本身具备小众属性。

要想要占有那另外300亿的市场，必定要重新组建工厂和流水线，可一旦构成量产，品质不免已得把触;而流水线产品相对于小规模调制的产品，那些因为口味老实而自由选择饭爷的消费者，估算还是能一口就辄出来的。何况饭爷目前还是自由选择代工厂来量产做到酱，比如北京六必居、贵州杨家干爹。

而投资人说道的这300亿遗缺的市场，早已有数十家大厂商群雄逐鹿。作为中国老百姓的刚须要，调味品需求量大又是高频慢消，可以占到到整个食品工业额的10%甚至更高。国内调味品企业大体可分成酱油、食醋、鸡精、腐乳、填充调味、调味酱等几大类，每个大类又有各自的十大知名品牌;意味着是调味酱，又分成烘烤酱和填充酱，目前饭爷研发的辣椒酱归属于填充酱，这里的知名品牌就有老干妈、阿香婆、欣和、吉香居以及既做到调味又做到调味酱的巨头李锦记、海天、味好美等一批大牌。

市场还称得上红海，但一个没量产能力的创意品牌想缠斗出来，就得回头有所不同的路子。目前来看，饭爷退出了看起来小而美的O2O做到承托小步慢回头的路子，自由选择了和一众新兴品牌在淘宝京东上开店拼成流量、未来和巨头们在商超拼货架的路子，觉得有些让亲者痛仇者快。

虽然中国调味品市场大牌都有个人属性，但大多是秘方和大规模生产齐头并进的比如老干妈、王致和、王守义。除此之外，就是具备规模研发能力和生产能力的大型企业集团，如海天、太太乐、厨邦等。

即使是价格较高的西餐、日料调味酱品牌，也必须高品质的自有生产线。如果饭爷真要与这些输掉抗衡，首先要做到的就是享有自己的加工工厂，确实不具备高效率的生产能力。

3品牌打造出是一手人组牌，打下了才能沦落投资人意图转入百亿级市场的急迫心情，被打乱了饭爷ATENU的节奏，饭爷在淘宝线上售卖的商品中重新加入了中式甜品，就反映出有这一点。饭爷的线上专营店，看起来像一个商品过于齐全的副食店，没章法，只不过这都是创始人林依轮在品牌定位和经营理念上对立纠葛的表象。饭爷最初问世，其对外声称的品牌定位，是一个具备颠覆性的身体健康慢消食品品牌。

从林依轮自身来讲，打造出一个自己的全新餐饮品牌也是他仍然的梦想。从店内的餐品可以看见这个梦想构建的可能性，但在单捉调味品市场后显著有些变味;而线上售卖甜品品类，则是对现在纠葛状态的一次无力的镇压。饭爷在品牌成立时，就具有反感的个人色彩。

共创整个饮食界，叫爷的品牌，基本上都做到的是餐厅，如雕爷牛腩、七爷清汤腩;虽然饭爷这个爷不一定知道指林依轮，但总归是不会让人产生一个人、进一家餐厅的感觉。推倒可以把重点落在饭上，一瓶酱配上一碗白饭就是一餐，或者饭爷通过调味让中国人的餐桌更加幸福之类，但总实在差点儿感觉：这样一个具有江湖气的名字，应当搭乘一家个性的餐厅才算交相辉映，但现在早已没有可能了。目前的调味品市场并非没空间，因为即使是强势品牌也还没反感的个性，以至于有调查透露老百姓中还有高达40%的人指出，在他们心中没最差的调味酱品牌。

但饭爷的最初宣传语人是铁，饭是爷，虽然传神但早已无法再行用，而目前淘宝店铺上解馋专家在互联网语境下早不新鲜，且未能熟悉饭爷，不能作为万金油衍生，所以饭爷也还并没构成确实独有的品牌定位。现在饭爷的品牌个性，多靠林依轮在串流和直播平台的曝光来承托，但力度颇高他为太太乐鸡精、家乐浓汤宝代言时的水平。不管从哪个角度来看，都未能显现出饭爷如何能制成中国的亨氏。

亨氏虽然不是饭爷最精确的对标品牌，也却是林依轮心中的一个理想形象了。但亨氏在美国是平价品牌，饭爷的几款辣椒酱的定价在30元上下，虽然获益于消费升级大势而有一定市场，但毕竟主流。

占有整个市场的野心必定追随的大产量，与高端定位带给的受限市场需求，是天然的对立。作为很少对外买失望却对饭爷的元气素八珍念念不忘的筷玩君，显然也讨厌饭爷的辣椒酱，所以很害怕它也变为在超市货架一隅被其他大厂商断裂的高级货。高档餐馆也许是较为合适的地方，但大规模的市场占有量也就无法多想要了。缺乏了饭菜美食终极形式，先前看饭爷如何在调味市场逃命血路的感觉，只不过并很差。

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