【中欧体育】金百万邓超：未来餐饮只有小而美和社区型其他模式都会淘汰

北京知名餐饮企业金百万董事长邓超说道：2013年如果说餐饮企业还是微利时代，那么2014年餐饮企业将不会为了存活而战。转入2014年，果然被言中，餐饮竞争白热化，餐饮行业配对激化。金汉斯经常出现极大危机，中国餐饮百强牛魔王珍福剩拉面一夜瓦解，上市公司湘鄂情董事长孟凯说道自己在餐饮行业早已无路可走，俏江南、大娘水饺妓女求生。

餐饮企业如何存活?现在西贝侧重转入主流商圈，因为去找着去不吃的方式早已沦为过去，城里交通堵塞相当严重、人多繁华，所以很少有人再行到城外睡觉。所以我们就转入shoppingmall，迎合市场，在商场开店自由选择500-600平方米的铺面，现在显然，随着城市化的展开，小而美的餐厅才能适应环境主流，过去品牌强势度早已渐渐被时代巩固了。西贝董事长贾国龙认为小而美是未来餐饮发展的大势所趋。雕爷牛楠的创始人孟醒堪称极端，说道我们不进多达三百平米的店，我们只在大型购物中心开店。

红高粱创始人乔赢更加代表了一大批餐饮创业家。他大胆的发售了他的独创性的883计划：只进8平米，3个人经营，投资不多达3万元的餐厅。

小而美知道不会拿下餐饮行业，沦为餐饮企业的唯一存活模式吗?2014年下半年，北京家常烤鸭的第一品牌金百万连开三店，每家店都出现异常疯狂，这三家店，还包括将要开业的马甸店，面积都多达两千平米，都有奢华的宴会厅，有时尚的散座区。金百万为什么不敢逆餐饮的潮流而动?金百万董事长邓超一语道破天机：未来餐饮只有两种模可以存活的很好，一种是小而美，另一种是大型社区餐饮。小而美餐饮企业，投资成本低，更容易拷贝和扩展，风险小。主要在繁盛的购物中心。

但是，小而美，意味著投资门槛较低，更容易被拷贝，竞争不会出现异常白热化，是竞争的红海。当年的掉渣饼，就是小而美的典型代表，而且，现在也有一大批小而美的餐饮企业陷于了被仿效被山寨的梦魇之中。金百万坚决做到社区大型餐饮，因为邓超坚信，只要有人类社会，就不会有成婚市场需求，就不会有宴会市场需求、就不会有聚会市场需求。人们不只不会在大型购物中心睡觉，更加必须在社区家门口睡觉，在社区家门口，更加会交通堵塞，会浪费时间。

社区餐饮，就在百姓家门口，便利，低成本，顾客较为相同，更容易与顾客创建平稳的关系，顾客忠诚度更高，可以向顾客启动时与餐饮涉及的产品和服务。雷军说道：车站在风口上，猪都能飞一起!现在的餐饮就是风口，出外用餐和在家用餐简陋简化都是社会大势所趋。

金百万勇于在社区家门口进大型店面的底气还源于其环绕社区创建了一百多万的心目中会员。金百万通过线下的实体店面，与线上的金百万在线，向会员及消费者启动时定成品、半成品及店内，通过餐饮的伸延服务来构建赢利。线上及线下的闭环，确保了每家社区门店的做生意红火。

当所有的餐饮企业都一窝峰转型扎堆去做到小而美时，社区大型餐饮反而在竞争度增加，门槛也更高，所以，未来的社区大型餐饮日子可能会更佳过。竞争战略大师迈克波特说道过，要么差异化，要么低成本，垫在中间的战略是最差劲的战略。

未来，不大不小的餐厅，将不会是最伤痛的餐厅。进中型餐厅的餐饮企业就不会被出局。600至1200追的餐厅，可能会更加少见。

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